镇巴瓤肘子

       瓤肘子俗名：肉挨肉。在镇巴名吃中占有很重要的位置，这道菜有着悠久的历史，现已无法考证。在镇巴百姓家中，瓤肘子招待宾客更是让客人赞不绝口，餐桌上那扑鼻的香味更是诱人食欲。 

       瓤肘子的制作工艺是很复杂的。首先是选主料，首选上等的好肉。一是选肥肉，主要是肉质要佳，脂肪要厚，肉皮要嫩，色泽要好，二是选取瘦肉，瘦肉一定要选取色泽红润的新鲜的瘦肉。再就是配料的选取，主要有淀粉、蜂蜜、姜、蒜、食盐、味精等进行适当的搭配才能让上桌的瓤肘子魅力非凡。 

       制作瓤肘子主要有蒸、炸、馏三道工序。 

瓤肘子的主要特点是肥肉做底，瘦肉作肉馅镶嵌于肥肉之上，二者在做成菜肴之前完全分离，而成品的菜肴二者却紧密结合，肥肉粘而不腻，瘦肉香且有味。 

       肥肉要选择肉皮弹性良好，胶原蛋白丰富的上等材料。洗净去毛，去除多余脂肪，肉皮上留大约半寸厚的脂肪，切成方方正正的四方块状。然后放在锅内煮熟。 

      接下来，是选择色泽红艳的精瘦肉开始作肉馅。洗净后将瘦肉剁碎，放入淀粉、姜、蒜、食盐、味精等配料。 

待搅拌均匀后，将瘦肉肉馅年粘在肥肉上，大约有二寸，此时的瓤肘子初形就出来了 。 

      蒸瓤肘子是为了让瘦肉馅牢固的与肥肉粘在一起，蒸大约十五分钟就可以起锅了，（同期声）涂上蜂蜜的瓤肘子色泽呈板栗色，温度到常温时，水汽也已经晾干，就进行第二道工序：炸。 

      炸瓤肘子的油要达到沸点时，将蒸过的瓤肘子放入油锅中炸上三分钟左右起锅，此时看到瓤肘子肥瘦相间、油光润泽、肉皮金黄、肥肉透亮、呈色分明，真是令人眼馋嘴也馋。这一道工序是为了利于保存。 

      等到要吃的时候，把瓤肘子切成长约二寸，宽一寸的小块，放入碗底，均匀铺好，上面放炸过的洋芋块，洋芋块中还要放入适当的调料。这个时候再放入蒸笼馏热后倒入盘中，盘中的瓤肘子形状就如碗状，热气腾腾，再在瓤肘子上面浇上调味汁，一盘瓤肘子就真正出炉了。 

      瓤肘子，这是镇巴地道的地方特产、地方风味。随着现代生活的变化，她的工艺在逐渐消失。瓤肘子的爽口好吃、独成佳肴、让更多的人们喜爱、赞誉，吃后醇郁久荡、回味无穷。也是目前待开发的镇巴特色菜之一。